小眼睛的健康世界

9月24日，廣州市工商局公佈第二季度流通環節13類食品抽檢結果，散裝熟食、桶裝水等合格率偏低。最嚴重的是飲用水及飲料方面，共抽檢桶裝水、瓶裝水、含乳飲料、植物蛋白飲料、奶茶飲料、果汁飲料、固體飲料、可可粉固體飲料等樣品115批次。經檢驗，實物品質合格95批次，實物品質合格率為82.61%。

其中，桶裝飲用純凈水抽檢17批次，僅10批次合格。桶裝飲用天然凈水抽檢12批次，僅5批次合格。

廣州八奇飲用水有限公司生産的“火爐山”飲用天然凈水檢出溴酸鹽超標，據聯合國轄下的國際癌症研究所（IARC）分類，溴酸鹽被定性為2B級致癌物，即對人類為可能致癌物。

又是一起致癌新聞，看來飲用水等食物致癌的危機是擋不住了。但食物本身含不含有致癌物？

食物致癌多是人為因素造成，出現致癌物多是通過以下幾種途徑：

食物保存不當發生霉變。食物在保存一定時期以上，過了保質期的食物，容易發黴，産生一級致癌物黃麴霉毒素，它能導致肝癌，這在臨床上已經獲得證明。糧食儲存不當，也會發生霉變。

烹飪食物方法不當。食物的熏制、燒烤、腌制不當，烤焦或者烤煳的食物，都會産生亞硝酸鹽。

農藥殘留。在農作物的種植過程中，過量使用農藥和殺蟲劑，如果不能有效降解，超過限量標準，長期食用的話，會增加致癌的風險。

不適當地使用食物添加劑。法定的食品添加劑，按規定的劑量使用，安全性有保證。如果超劑量、越範圍使用，也會有致癌的風險。

致癌物怎樣分級

第一級致癌物：在一級致癌物中，天然物質及其加工産物佔5種，包括黃麴霉毒素、環孢素A、煙草和煙氣、檳榔及酒精性飲料。

第二級A類：如氯黴素、甲醛、多氯聯苯、丁二烯、硫酸二甲酯、環氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎廢氣等，對人類為很可能致癌物，對動物則為確定致癌物。

第二級B類：如黃樟素、四氯化碳、電磁波、汽油引擎廢氣、幹洗業等，對人類為有可能致癌物，對動物很可能也是致癌物。

第三級致癌物：咖啡因、食用色素等，目前尚無足夠的依據以判斷該物質是否為人類致癌物。

那麼，如何預防致癌物呢？

1、減少煙霧的污染：有吸煙嗜好者要戒煙，並動員家庭成員、經常一起生活或工作的人戒煙，以減少環境的直接污染，不要去煙霧污染較重的舞廳、酒吧、電影院、錄影廳等場所。

2、忌食含致癌物質較多的食品：這類食品常見的有發黴的花生和玉米、熏肉、烤牛羊肉、腌菜等。

3、注意工作中的防護：有些人因工作的需要，經常接觸致癌物質，這時要戴好口罩、手套、穿好工作服，工作完成後要及時清洗，以最大限度地減少污染。

4、居住及工作環境要經常通風換氣：常常將窗門打開，以使屋裏裝飾材料中的致癌物質散發出去，降低室內污染物的濃度。

5、經常服用一些具有抗癌作用的食物及中藥。