小眼睛的健康世界

人們在享用自助餐時，從一開始就選擇健康食品會有助於減肥。研究人員發現，人們享用自助餐時，往往把第一時間看到的食物裝進盤子——且不論它是哪類品種。

　　部分美國學者認為，把水果、酸奶之類的健康食品置於自助餐的最前面，能有助於就餐者做好的選擇，避免選那些高脂肪和油炸類食物。這樣不僅保證就餐者吃到低脂肪的食物，而且使他們免受後來看到的高脂肪食物的誘惑。

　　另一方面，想節食的人如果從一開始就接觸垃圾食品，那他一頓飯就多吃了至少30%的食物。康奈爾大學的研究人員布萊恩·文森克和安德魯·漢克斯博士認為，用餐人員最早看到的食物最終會佔到自己餐盤的2/3。

　　兩位博士曾碰見一群開會的人，正排著隊享用自助餐，菜的品種有7個。相距50英尺擺了兩張餐臺，菜的品種都一樣，只是擺放順序不同，當然用餐的人是不知道的。

　　一張臺子依次擺著：乳味雞蛋、油煎土豆、咸肉、肉桂卷、低脂燕麥卷、低脂酸奶，水果放在最後。另張臺子上，相同的菜按相反順序擺放，水果在前，低脂酸奶、低脂燕麥卷等在後。124名食客進入餐廳，被隨機分派到兩塊自助餐區，要求他們只能沿餐桌走一遍。研究人員發現，食物的擺放順序確實影響食客的取捨。

　　例如，86.4%的人因水果放在最前，就拿了水果，而僅有54.8%的人會取放在最後的水果。類似的情況是，75.45%的人會取放在最前的乳味雞蛋，而28.8%的人會取放在最後的雞蛋。

　　文森克博士說，每位食客的餐盤裡，有66%的食物取自前3種，且不管這些食物含熱量的高低。在每位食客的餐盤裡，有65.7%至少取自前3種之一。擺在最前面的食物品種與食客取捨意向(或熟稱的“快速反應”)之間存在有趣的聯系。

　　首先取乳味雞蛋的人更可能選油煎土豆和咸肉，而取了最前面水果的人更可能繼續選其它某些食物。

　　漢克斯博士認為，除非刻意要人們選擇高熱量、美味可口的油煎土豆和咸肉，否則在自助餐桌的最前面，少擺些不夠健康的食物。

　　這裡為大家提供一則簡單的外賣：從擺在自助餐桌最後健康些的食物選起。 “這樣，你的餐盤裡會有2/3的食物是好東西”，文森克博士如是說。