小眼睛的健康世界

人們在享用自助餐時，從一開始就選擇健康食品會有助於減肥。研究人員發現，人們享用自助餐時，往往把第一時間看到的食物裝進盤子——且不論它是哪類品種。

　　部分美國學者認為，把水果、酸奶之類的健康食品置於自助餐的最前面，能有助於就餐者做好的選擇，避免選那些高脂肪和油炸類食物。這樣不僅保證就餐者吃到低脂肪的食物，而且使他們免受後來看到的高脂肪食物的誘惑。

　　另一方面，想節食的人如果從一開始就接觸垃圾食品，那他一頓飯就多吃了至少30%的食物。康奈爾大學的研究人員布萊恩·文森克和安德魯·漢克斯博士認為，用餐人員最早看到的食物最終會佔到自己餐盤的2/3。

　　兩位博士曾碰見一群開會的人，正排著隊享用自助餐，菜的品種有7個。相距50英尺擺了兩張餐臺，菜的品種都一樣，只是擺放順序不同，當然用餐的人是不知道的。

　　一張臺子依次擺著：乳味雞蛋、油煎土豆、咸肉、肉桂卷、低脂燕麥卷、低脂酸奶，水果放在最後。另張臺子上，相同的菜按相反順序擺放，水果在前，低脂酸奶、低脂燕麥卷等在後。124名食客進入餐廳，被隨機分派到兩塊自助餐區，要求他們只能沿餐桌走一遍。研究人員發現，食物的擺放順序確實影響食客的取捨。

　　例如，86.4%的人因水果放在最前，就拿了水果，而僅有54.8%的人會取放在最後的水果。類似的情況是，75.45%的人會取放在最前的乳味雞蛋，而28.8%的人會取放在最後的雞蛋。

　　文森克博士說，每位食客的餐盤裡，有66%的食物取自前3種，且不管這些食物含熱量的高低。在每位食客的餐盤裡，有65.7%至少取自前3種之一。擺在最前面的食物品種與食客取捨意向(或熟稱的“快速反應”)之間存在有趣的聯系。

　　首先取乳味雞蛋的人更可能選油煎土豆和咸肉，而取了最前面水果的人更可能繼續選其它某些食物。

　　漢克斯博士認為，除非刻意要人們選擇高熱量、美味可口的油煎土豆和咸肉，否則在自助餐桌的最前面，少擺些不夠健康的食物。

　　這裡為大家提供一則簡單的外賣：從擺在自助餐桌最後健康些的食物選起。 “這樣，你的餐盤裡會有2/3的食物是好東西”，文森克博士如是說。

新年伊始，洋快餐賽百味就因面包含有偶氮二甲?胺(azodicarbonamide)陷入了食品安全危機，據外媒報道，該成分通常拿來作為橡膠鞋底和瑜伽墊的原料。對於事件，賽百味中國通過官方網站回應稱，中國區的面包中不存在上述成分。

　　偶氮二甲?胺通常用作增筋劑

　　據外媒報道，全球連鎖快餐Subway(賽百味)的面包內因含有化學物質偶氮二甲?胺，已於美國時間2月6日自主宣布停用此成分。

　　消息稱，偶氮二甲?胺通常拿來作為橡膠鞋底和瑜伽墊的原料。中國臺灣“衛福部食藥署副署長”姜郁美接受媒體采訪時表示，偶氮二甲?胺具有氧化和漂白的效果，通常添加在面粉中作為增筋劑，加強面筋的彈性與韌性。

　　據記者了解，目前聯合國食品法典委員會(Codex)及美國FDA均將其列為合法食品添加物，但歐盟與澳大利亞禁止使用這項化學物質，因為可能會引致呼吸性疾病和過敏。而根據FDA的限制，每公斤面包偶氮二甲?胺含量不得超過45毫克，就不會影響身體健康。

　　賽百味中國否認使用該成分

　　對於事件，賽百味中國在官方網站發布聲明稱，中國區的面包中不存在上述成分，雖然該添加劑的使用已獲得美國政府部門的批准，美國賽百味餐廳仍已經開始去除面包中的偶氮二甲?胺。並出示了兩家供應商的聲明，其中供應商mission稱，在中國、新加坡、馬來西亞的面包都沒有采用上述這種物質。

　　消息稱，中國臺灣當局已經采取行動，姜郁美說，中國臺灣Subway過去未有添加偶氮二甲?胺過量的紀錄，這次美國廠商自主停用，會要求中國臺灣Subway提交報告。

　　中國臺灣林口長庚醫院腎髒科主治醫師顏宗海接受采訪時也表示，動物實驗曾發現偶氮二甲?胺的代謝物氨基(SEM)有致癌疑慮，新加坡、澳大利亞、日本等國都已禁用，就算是合法食品添加，氣管較敏感的民眾，食用過量可能會出現氣喘、過敏等反應。

　　記者昨日試圖聯系賽百味中國相關負責人了解公司是否有向國內相關監督部門提供安全報告，但至截稿，仍未收到回復。

春天萬物復蘇，陽氣上昇，人體的五髒六腑蓄積的內熱之毒也開始出現春燥，導致肝火旺盛、身體炎癥，出現口腔潰瘍、咽喉腫痛、便秘、色斑等癥狀。加上春季天氣轉暖，人體水分大量流失，天氣又陰晴不定，不能保持人體新陳代謝的平衡和穩定。

　　、飲食清淡——消春火

　　春季人易上火，出現舌苔發黃、口苦咽乾等，因此飲食宜清淡，忌油膩、生冷及刺激性食物。有明顯上火癥狀的人可以吃一些清火的食物如綠豆湯、金銀花茶、菊花茶、蓮子心泡水等。

　　、辛甘之品——助春陽

　　稍微有一些辛味的東西，如蔥、生姜、韭菜、蒜苗等都是養春氣的食物。唐朝的《千金方》裡有一句話叫做“二三月易食韭”。吃這些食物對於人體春季陽氣生發很有好處。

　　、少酸增甘——保脾胃

　　中醫認為，春季為人體五髒之一的肝髒當令之時，宜適當食用辛溫昇散的食品，而生冷粘雜之物則應少食，以免傷害脾胃，所以春季應該適當多吃些甜味食物，少吃酸味食物。

　　脾胃弱的朋友春季要多吃山藥、大棗、蓮子粥，來控制過旺的肝氣，預防慢性胃病及慢性肝炎導致的胃脹等癥狀的加重。

　　、黃綠蔬菜——防春困

　　“春困”使人身體疲乏，精神不振，應多吃紅黃色和深綠色的蔬菜，如胡蘿卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，對恢復精力，消除春困很有好處。

　　、細選食物——少疾病

　　春季氣溫逐漸昇高後，細菌、病毒等微生物也開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而致病。所以在飲食上應攝取足夠的維生素和礦物質。

　　塔菜、芥藍、西蘭花等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果，富含維生素c，具有抗病毒作用；胡蘿卜、菠菜等黃綠色蔬菜，富含維生素a，具有保護和增強上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲。

　　、胃腸疾病——要當心

　　胃及十二指腸潰瘍等疾病易在春天發作，飲食上應避免攝取含肌酸、嘌呤鹼等物質豐富的肉湯、雞湯、魚湯、動物內髒和刺激性調味品，因為這些食物有較強的刺激胃液分泌的作用或形成氣體產生腹脹，增加胃腸負擔。

　　、祛痰養肺——保平安

　　慢性氣管炎、支氣管炎也易在春季發作，宜多吃具有祛痰、健脾、補腎、養肺的食物，如枇杷、橘子、梨、核桃、蜂蜜等，有助於減輕癥狀。

春節過後，很多人開始出現各種年後綜合征，如腸胃不適、咽喉上火、感冒、全身酸痛、心情焦慮、失眠等。其中腸胃問題是人們最大的困擾，比如消化不良、惡心腹脹，還有神經性厭食等。在此提醒大家，春節之後，都市人首先要調理腸胃，通過飲食讓身體盡快恢復健康狀態。

　　粗細搭配，以粗為主

　　為了平衡節日期間過多攝入的油脂，主食最好以谷類粗糧為主，如玉米、燕麥、小米、豆類等，節後幾天要減少精制米、面、糖果、糕點的攝入。因為谷類粗糧富含可溶解性纖維，能夠在腸內與脂肪結合而降低血壓，減少煩躁情緒。

　　多吃素菜和水果，因為蔬菜、水果中含有大量血清素，可以降低人的攻擊性。同時調配深色或綠色蔬菜的比例。多喝粥和湯，蔬菜最好生灼，或做成蔬菜粥和湯。這樣不僅能補充足夠的維生素，其中的纖維素也利於排毒，讓紊亂的胃腸休息調整。

　　需要注意的是，全“素”的做法對胃腸道同樣不利，不僅難以達到“休整”目的，甚至還會“雪上加霜”。

　　很多人在節後大量進食燕麥、玉米、芹菜、韭菜等粗纖維食品。其實，如果春節期間大量進食油膩食物導致了胃腸不適，那麼節後大量進食這些食品，則會進一步加重胃腸不適。這是因為燕麥等食物富含膳食纖維，並且含有相當數量的不可溶性粗纖維，一方面會延緩胃排空，導致腹脹、早飽、消化不良、食欲降低等癥狀，甚至還可能影響下一餐的進食。

　　從節日的大魚大肉一下改為以素為主，會造成新一輪的營養失衡，特別是動物食品裡富含的B族維生素、微量元素以及優質蛋白、必需氨基酸等，會導致攝入不足。因此，粗細搭配以粗為主是最佳方式。

　　果蔬+喝水，結合適度運動

　　節日飯菜油膩偏多，大部分人難免會出現脂肪攝入過高現象。利用兩三天時間，減少精制米面、糖果、甜點等攝入，強迫自己多喝水，尤其是多喝白開水，可以起到稀釋血液，加快胃腸道新陳代謝，減輕大量肉類食物和酒對肝髒的危害。此外，喝茶還可清除胃腸道油膩，使胃腸道盡快恢復到正常水平。

　　為調整節日失衡的消化功能，水果相當有效。橙汁、木瓜能有效地調整消化機能，建議在吃完飯1至2小時後再食用。此外，不妨買點金銀花、菊花，加點蜜棗煲水喝，不但香甜可口，還能平衡消化功能。多吃些苹果等也可慢慢減輕這些癥狀。

　　對於節日之後的腸胃滯脹，可適當多吃水果、粗糧、綠色蔬菜和健胃消食片或山楂片，保證清淡的飲食。經常步行、慢跑、做體操、伸展等，做一些能使心跳加快、出汗的運動。腸胃功能較弱的人則可通過食療來改善。

　　立春時節，護肝養脾

　　今年春節期間適逢立春。立春是一年中第一個節氣，一般在公歷2月3日或4日。立有開始之意，立春也預示著一年農事活動的開始。立春、立夏、立秋、立冬指四季開始，春種、夏長、秋收、冬藏概括了黃河中下游農業生產與氣候關系的全過程。

　　立春時節，陽氣漸長，而冬季的陰寒未盡，此時正處於陰消陽長、冬去春來的轉折期，是由寒向暖過渡的時期。立春時節溫差幅度較大，此時人體免疫能力和溫差調節能力較弱，流行性傳染病肆虐，稍不注意就有可能被感染，特別是年老體弱者和少年兒童，要倍加留心。因此，除了日常注意防范外，也應從飲食上進行調理。

　　1.起居養生，注重保暖

　　立春之後，天氣乍暖還寒，氣候變化較大。此時人體腠理隨著春季的到來也開始變得疏松，抗寒邪能力減弱。俗話說，“春捂秋凍”是民間一條保健諺語，冬季人體新陳代謝相對減緩，這時候如果出汗，應及時擦去，切勿敞開胸懷讓風勁吹。春天適當捂一捂，可減少疾病，尤其是常見的呼吸系統傳染病的發生。所以，初春時節不宜過早減少衣物，年老體弱者換裝更應謹慎，要注重保暖。要讓冬藏狀態開始適應春天的到來，使自己的精神情志與大自然相適應，力求身心和諧，精力充沛。

　　2.心情舒暢，重點護肝

　　依據自然界屬性，春屬木，與肝相對應，因此春季養肝正當時。中醫認為，肝主情致，因此在立春養生方面主要是護肝，保持心情舒暢，切莫急躁，防止“肝火上炎”。防止肝陽上亢，保持心胸開闊，積極向上，擁有良好的心態，都有利於疏肝理氣。中醫認為，春季應該特別注意對肝髒進行調養，要順應天時。因此，在飲食調養時要考慮到春季屬於陽氣開始昇發的特點，適合多吃一些保肝護肝的食物，如：冬蟲夏草、靈芝孢子粉、燕窩、杭白菊、枸杞子、玫瑰花、黃?等。

　　3.滋陰潤燥，飲食養生

　　進入春季，氣溫回昇，雨量增大，空氣濕度加大。春季飲食應以養陽為主，唐代著名醫學家孫思邈在《千金方》中曾指出，春天飲食應“省酸增甘，以養脾氣”。就是說應多吃甘味食物，少吃酸味食物，多吃水果和蔬菜，應適時服用滋陰潤燥之品，補充人體津液，要因人制宜、因地制宜、因時制宜，這樣纔能為全年的健康打下良好基礎。可以選擇西洋參、百合、蜂蜜、杭白菊等滋陰潤燥之品，也可以選用山藥粉、薏米粉、芡實粉、黃?、黨參、大棗、燕麥、銀耳等健脾化濕之品。

　　4.加強鍛煉，適量運動

　　春季伊始，萬物生發，人們逐漸增加戶外活動的時間，從而加速血液循環，促進氣血運行，此時天氣乍暖還寒，不宜劇烈運動，但可適量做舒緩運動如瑜伽、慢跑、散步、太極等不劇烈的運動。因為立春過後，人體毛孔逐漸打開，風邪容易乘虛而入，各種身體不適，如感冒、發燒、咳嗽等也隨之而來，因此進入春季應加強鍛煉，增強身體素質，抵御身體不適的侵襲。

　　春節過後，為盡早找回工作狀態，要做到以下幾點：

　　1.保證8小時睡眠精神足；

　　2.多喝開水解油膩；

　　3.少討論假期見聞免得分心；

　　4.多運動，調整好生物鍾；

　　5.多梳理工作，讓自己更好地進入狀態；

　　6.上班頭兩天的安排比平時稍緊一些，讓自己更快進入狀態。

你知道含碘高的食物有哪些嗎?接下來愛美網您介紹一款人間美味——魚。日常生活中，清蒸魚、糖醋魚、烤魚等，各式各樣的吃法，令人們大贊魚的美味。其實，魚不僅清香可口，還有很高的營養價值。另外，魚的各個部位都有其獨特的營養價值。下面為您介紹魚肉、魚腦、魚眼等各個部位的營養價值。

　　魚鱗

　　魚鱗中含有豐富的膽鹼、蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質。膽鹼具有增強記憶力的作用。卵磷脂具有保護肝髒、促進神經和大腦發育的作用。

　　不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心髒病的作用。因此，常吃魚鱗對健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。

　　魚肉

　　魚肉具有營養豐富、口感好和易於消化吸收等優點。研究發現，魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、?類、礦物質(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。

　　魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養物質較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養物質相對較少，但腥味較輕。

　　一般來說，活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內含有的暗色肉較多，活動性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內含有的白色肉較多。

　　魚眼

　　魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力，降低人體內膽固醇的含量。因此，經常用腦的人可常吃魚眼。

　　魚腦

　　魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質，這些物質有助於嬰兒大腦的發育，並具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。

　　魚鰾(即魚肚)

　　魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術》中就有關於魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營養食品。

　　現代研究發現，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質具有改善人體組織細胞營養狀況、促進人體生長發育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜餚口感滑潤、細膩。

　　另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經常會被制成乾品食用。這種乾品魚鰾被叫做魚肚。人們在食用魚肚前，必須提前將其用油或水泡發。質厚的魚肚用油或水泡發皆可，質薄的魚肚用油泡發的效果較好。

　　魚骨

　　魚骨中含有豐富的鈣質，具有防治骨質疏松的作用。因此處於生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃魚骨。另外，很多人都因為不會烹制魚骨而將其扔掉。其實，魚骨的烹制方法有很多。

　　例如，可以將魚骨曬乾、碾碎後，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時多放一點醋，並使用高壓鍋進行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。