小眼睛的健康世界

您知道嗎？我們的血液也是有酸鹼性之分。正常人血液中的酸鹼度是弱鹼性，約是PH7.35～7.45左右，此時也是體內各種生化作用達到最大的工作效能，但只要血液中的酸鹼度有些許變化，人體就會生病。

酸性體質對人體影響

如果長期吃進太多酸性食物及生活不規律，超過身體負荷時，身體的血液將會由弱鹼轉成弱酸，會讓細胞的功能轉弱及新陳代謝減慢，如此會加重心臟、脾臟、胰臟等器官的工作，無法迅速地將體內廢物及毒素排出體外，長期就會引起體內器官之疾病。

酸性體質的生理表徵

如何評估自己是否酸性體質，透過以下「自我測驗評量表」，可來了解自己是否為酸性體質。

1.容易失眠

2.容易肥胖

3.皮膚沒有光澤，容易長粉刺

4.常有口臭、或是容易有體味

5.一撞到東西就容易瘀青，且很難好

6.即使睡眠充足，仍容易感到疲勞

7.脾氣不好，或是情緒不穩定

8.四肢冰冷，或容易水腫

9.常腰酸背痛，頭昏眼花

10.容易被蚊蟲叮咬

酸性體質的形成原因

• 長期食用過多酸性食物
• 長期生活習慣不規律
• 缺乏規律的運動量習慣
• 生理及心理長期處於極大壓力下

避免酸性體質的4 NO
1、不熬夜：晚上超過一點不睡覺，毒素累積會增加而使體質變酸。
2、不吃消夜：人體晚上活動力低，且處於休息狀態，當食物留在腸子理會變酸發酵，產生毒素。
3、不要不吃早餐：如果不吃早餐，人體血液循環變慢，形成缺氧性燃燒，會使體質變酸。
4、不吃太精緻食物：當飲食缺乏纖維質，腸子蠕動功能差，容易造成便秘及毒素囤積。

維持健康偏鹼性體質的5 YES
1、多吃醋及鹼性食物
2、每天維持正常作息習慣

3、維持規律的運動習慣
4、每天早上都能喝一杯加了檸檬原汁的白開水
5、每天都保持愉悅心情

如何將酸性與鹼性食物分類

食物的酸鹼性是與它的礦物質含量有關，酸性食物是含有磷、硫、氯元素較多的食物，以動物性肉類食品及甜食為主，鹼性食物是含鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等元素較多的食物，以蔬菜、水果、海藻類為主（詳細資料如附表）。

炎熱的夏天，購買杯冰涼的飲品是不少人的最愛，但是許多飲料都是用利用果糖來調味，果糖的高甜度且不刺激胰島素，卻讓大家輕忽過量食用果糖，會讓身體產生大量的三酸甘油脂，加快身體與肝臟囤積脂肪的速度，容易造成年輕化的脂肪肝發生，並且部份的脂肪肝也可能併發肝硬化與肝癌，所以不可不輕此重要性。

什麼是果糖    

果糖是一種存在於蜂蜜及天然水果中含量較高的醣類，果糖和葡萄糖一樣，都屬於單糖類，也就是進入人體腸胃道後，不需經過消化就可以直接被人體吸收果糖具有高甜度、低齲齒性及較不會造成血糖升高等好處。

為何果糖會造成人體肥胖

果糖、葡萄糖與蔗糖等都能轉化成三酸甘油脂，當人吃進葡萄糖時，肝臟會決定究竟是要將糖變成肝醣儲存起來，還是將糖轉換成能量；但果糖就不一樣，果糖會跳過肝臟管制途徑，直接進入下游的新陳代謝，相對容易合成三酸甘油脂，加快形成體脂肪，造成慢性疾病的發生。

不必聞「果糖」色變
果糖所引起的肥胖及體重增加問題，是指長期攝入大量果糖才會產生，但是對於日常生活食用含有果糖的蔬果卻是不必擔憂，因為水果中的果糖含量是很低的，而不會引起不良反應，而且每天吃少量蜂蜜對健康也是有益的。

各種水果含糖量

在生活中預防脂肪肝小撇步

• 維持標準的理想體重。
• 減少酒精飲料之攝取。
• 養成規律的運動習慣
• 應儘量避免高膽固醇及高油脂食物，以植物性油脂取代動物性油脂（如橄欖油、葵花籽油）。
• 根據醫生指示補充綜合維生素。
• 不要隨便吃藥，因為藥物都要經過肝臟代謝，會給肝臟帶來額外的負擔。

維生素C對每個人都有好處嗎？對服用抗癌藥物的癌症病患來說，答案可能是否定的。根據美國紀念史隆‧凱特琳癌症中心(MemorialSloan- KetteringCancerCenter)的醫學研究顯示，維他命C補充劑可能大幅降低抗癌藥物的功效，讓抗癌藥物只能消滅30％到70％的癌症細胞。因此，癌症病患若要服用維他命C補充劑，一定要和醫生討論、溝通，以免因維他命C的搗蛋而讓抗癌治療功虧一簣。

在動物實驗中也發現，若罹患癌症的白老鼠在治療前補充維他命C，白老鼠身上的腫瘤便會長得更快。研究人員表示，在人類身上，可能也會出現同樣的機制反應。但有些研究則持相反結論，其他研究者認為，維生素C是一種抗氧化劑，對癌症病患可能會帶來好處。

紀念史隆‧凱特琳癌症中心研究團隊在實驗室中測試癌症細胞對抗癌藥物的反應，他們發現，不管是正常細胞或癌症細胞，只要在治療前為細胞注入維生素C，抗癌藥物就會失去療效，每種抗癌藥物都呈現這樣的趨勢。之後，研究人員讓白老鼠身上長腫瘤，有一組作控制組，沒有補充維他命C，另一組白老鼠則在治療前，讓牠們補充維他命C，結果顯示，補充維他命C的白老鼠，身上腫瘤成長得非常迅速。

研究人員解釋，有些總類的抗癌藥物會產生一些氧化自由基，這些氧化自由基針對癌症細胞中的其他分子作出反應，讓癌症細胞死亡。而維生素C可以消滅自由基，這種功效反而對癌症細胞提供保護，讓癌症細胞在抗癌藥物的夾攻存活下來，甚至可能活得更好。

英國癌症慈善基金會人員表示，以這項研究斷言維生素C的利弊，似乎言之過早，還需要更多研究釐清前後因果關係。因此，罹癌患者不管服用什麼保健食品或藥物，都一定要和醫師仔細溝通，才能避免抗癌藥效受到影響。

【台灣新生報 ╱記者蘇湘雲／綜合外電報導】 2008.10.02 08:48 am

國外最新研究發現，在煎烤肉類前，先浸泡紅酒或啤酒，可減少九成因火烤而產生的致癌物質，且泡啤酒的效果優於紅酒。國內醫師認為應是酒中含有抗氧化物所致。

啤酒只須泡四小時

英國《電訊報》報導，此發表在《農業與食品化學》的研究建議，在煎烤肉類前，將肉品泡在紅酒六個小時，可減少九成致癌物質─異環胺化合物(heterocyclic amines，HAs)的產生；此外，研究人員還發現，若煎烤前改用啤酒浸泡，只須泡四小時，便能達到減少九成異環胺化合物的效果。

長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑認為，應是酒中的抗氧化物，能減少高溫烹調所產生的異環胺化合物。

台北市營養師公會營養師賴育敏則說，啤酒或紅酒含較多糖分，可能使肉類表面水分不易因煎烤流失，進而降低致癌物的生成。

烹調肉類注意事項

◎盡量少油、少鹽

◎若採煎炸或燒烤，時間不宜過久，因高溫會破壞肉中氨基酸結構，產生致癌物異環胺化合物(heterocyclic amines，HAs)，料理愈久可能產量愈多

◎以往研究指出，用橄欖油、檸檬汁、大蒜混合的醬料浸泡肉類再烹調，可降低HAs產量

◎最新研究顯示，用紅酒泡6小時或啤酒泡4小時後能減少肉類煎烤時產生的HAs

資料來源：林杰樑醫師、賴育敏營養師、《蘋果》資料室

2009年01月01日蘋果日報

現在人忙碌於工作，運動機會少，多數人患有營養過剩、肥胖、高血脂等疾病。加上台灣飲食文化盛行、應酬頻繁，以致吃喝的機會也多，導致脂肪肝的發生率普遍，但部份的脂肪肝也可能併發肝硬化與肝癌，所以不可不輕忽脂肪肝。

何謂脂肪肝？

一般人常誤以為脂肪肝是指肝臟被一層油包裹著，實際上正常的肝細胞中大多含有少量的脂肪，約佔肝重量的2至5%，但是當囤積超過肝重量的5%時，才稱為脂肪肝。

脂肪肝的症狀

脂肪肝初期並沒有明顯症狀，肝功能檢查可能正常，肝也未必腫大，絕少有症狀出現，僅少數出現上腹部飽脹、食慾不振或全身倦怠等現象，所以很容易被人忽視。

脂肪肝的成因

脂肪肝是由肝臟本身原因所致，即肝臟本身之先天性的脂質代謝異常，還有一些是由其他疾病影響脂質代謝異常所致，如高血脂症、糖尿病、高血壓、內分泌代謝異常等疾病，還有「營養過剩」和「飲酒」與「不當服用藥物」也是引起脂肪肝的主因。

脂肪肝的檢查方式

脂肪肝的檢查方式有許多種方式，其中最簡單及有效的檢查方法就是超音波檢查，因為透過影像診斷脂肪肝的準確度可高達97％以上，最廣為被接受。此外，影像學檢查中的電腦斷層( CT）、核磁共振（MRI）等也是檢測脂肪肝的有效手段，可定量地監測脂肪肝的程度。

脂肪肝的治療方式

脂肪肝的治療方式，會依其成因之不同而異，

1.營養過剩及酗酒所引起的脂肪肝：無須服藥治療，只要確實控制食量、減肥、戒酒，並養成正常生活起居，多吃清淡、少吃油膩食物、多運動。

2.高血脂及糖尿病引起的脂肪肝：則須與醫師配合，服藥控制病情，才能改善脂肪肝的情況。

3.急慢性肝炎引發的脂肪肝：則在肝炎緩解後就會自動消失。

預防脂肪肝小撇步

• 維持標準的理想體重。
• 減少酒精飲料之攝取。
• 養成規律的運動習慣
• 應儘量避免高膽固醇及高油脂食物，以植物性油脂取代動物性油脂（如橄欖油、葵花籽油）。
• 根據醫生指示補充綜合維生素。
• 不要隨便吃藥，因為藥物都要經過肝臟代謝，會給肝臟帶來額外的負擔。